Chaque jour, les producteurs de lait de Corserey et Prez-vers-Noéraz acheminent le nectar blanc le matin et le soir.
Le lait est transformé dans deux chaudières de 4000 litres. Grâce à la présure, le lait coagule puis est découpé à l’aide de tranches-caillers pour former des grains de fromages. Les grains sont pompés et pressé dans des moules rattachés à la presse pendant 20 heures avec une charge d’environ une tonne. Le lendemain, ils sont « dépressés » et mis dans un bain de sel durant 24 heures. Cette action permet la moitié du salage des fromages. Après quoi, ils sont frottés et salés durant les 5 mois d’affinage dans notre nouvelle cave robotisée, avant de partir chez le marchand de fromages.
